Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Citromos csirke (párolt zöldséggel)

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2107 bájt

Szakácskönyv

Citromos csirke (párolt zöldséggel)

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Citromos csirke

(párolt zöldséggel)

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 1 konyhakész csirke (kb. 1.2 kg),
  • 2 tojássárgája,
  • 1 fej (kb. 80 dkg) karfiol,
  • 3 szál zsenge sárgarépa,
  • 1 csomó zöldhagyma,
  • 2 citrom,
  • 2 dl tyúkhúsleves,
  • 5 evőkanál száraz fehérbor,
  • 0.5 dl tej,
  • 15 dkg vaj,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • só, bors

Elkészítés:

A csirkét megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A meg mosott citromokat félbevágjuk, egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A citromkarikákat a csirke hasüregébe tesszük, megöntözzük 3 evőkanál citromlével. A nyílást erős cérnával összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. Kb. 1 dl húslevest tepsibe öntünk, és a mellével lefelé belehelyezzük a csirkét Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Közben a karfiolt meg tisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A meg tisztított zöldhagymát felszeleteljük, a lekapargatott sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A csirkét megöntözzük a maradék citromlével. Hozzáadjuk a felkarikázott hagymát, felöntjük a maradék levessel, és további 15 percig sütjük. A sárgarépát és a karfiolt kb. fél l sós, tejes vízben 5-8 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A hollandi mártáshoz a tojássárgáját fémtálban, a borral együtt habosra keverjük, és vízgőz fölött besűrítjük. Kanalanként hozzákeverjük a hideg vajat. Frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, tálra halmozzuk, majd leöntjük a hollandi mártással. Közepére helyezzük a megsült citromos csirkét. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.