Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Besameles pulykamell

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2264 bájt

Szakácskönyv

Besameles pulykamell

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Besameles pulykamell

Hozzávalók: (6-8 személyre)

  • 1 pulykamell (1,2 - 1,3 kg),
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • fehérbor,
  • olaj,
  • 10 dkg vaj,
  • 40 g liszt,
  • 5 dl tej,
  • 4 dl tejszín,
  • 5 dkg dió,
  • fehér bors, só, szerecsendió,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • Worcester szósz,
  • 50 dkg tisztított zöldborsó,
  • 50 dkg spárga,
  • 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

A pulykamellet megmossuk, enyhén besózzuk, megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával, és a fokhagymával. Egy mélyebb tepsiben megolvasztunk 60dkg vajat, hozzáadunk 1-2 ek. olajat, beleforgatjuk a húst, majd előmelegített, forró sütőben (230 fok) hirtelen megkapatjuk. Aláöntünk 3dl tejszint, alufóliával befedjük, mérsékeljük a tüzet (180 fok) és gyakorta locsolgatva pároljuk (ha a levét elfövi, kevés vízzel vagy fehérborral pótoljuk). Ha megpuhult, levesszük az alufóliát, és piros-ropogósra sütjük.
Közben 40g vajból, 40g lisztből és 5dl tejből a szokásosnál kissé hígabb besamelt készítünk, Ha langyosra hűlt, a maradék 1dl tejszínnel és ízlés szerint Worcester szósszal lazítjuk, Belekeverjük a durvára vágott diót, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. A csontról éles késsel lefejtjük a húst, vékony szeletekre vágjuk. Egy tűzálló tál aljára néhány
Kanál besamelt simítunk, csinosan elrendezzük rajta a szeleteket, bevonjuk a maradék besamellel, meghintjük a reszelt sajttal, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt megpirul. Párolt, petrezselymes zöldborsóval és spárgával körítjük. Azonnal tálaljuk.
Tippek:
- a dió különleges zamatot ad a besamelnek
- pompás vendégváró étel, mert mindent előre el lehet készíteni, csak a sütés marad az utolsó pillanatra
- mutatós, könnyű fogás, vacsorára is nyugodtan kínálhatjuk.