A tepsibe tesszük a zsiradékot. ráfektetjük a sóval, borssal fűszerezett combot. Az aszalványokat, a cikkekre vágott hagymát és a többi fűszert köré szórjuk. Kb 2 dl vizet öntünk alá.
Először lefedve pároljuk sütőben, majd a levével locsolgatva pirosra sütjük. A pirítási szakaszban öntjük alá a vörösbort. Burgonya krokettel, vagy párolt rizzsel tálaljuk.
Ha nincs nyers gesztenyém, akkor a pirítási szakaszban félbe vágott almát szoktam mellé tenni (héjastól) csak a magházát fúrom ki, és a helyére gesztenye massza golyót ültetek.
A pecsenyelével kicsit meglocsolom ezt is. Kedvelt még az egészben fokhagymásan, hagymásan, rozmaringgal sütött, és a rengeteg vöröshagymával és majoranna-bors fűszerezéssel párolt, majd zsírjára sütött comb is.
