Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Aszalt gyümölcsös pulykacomb

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

[[Kategória:]]

Recept mérete: 1598 bájt

Szakácskönyv

Aszalt gyümölcsös pulykacomb

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Aszalt gyümölcsös-gesztenyés pulykacomb

Hozzávalók

  • 1 nagy pulyka alsó comb
  • 1-2 evőkanál zsiradék (libazsír)
  • 1-1 marék aszalt gyümölcs (szilva, alma, barack)
  • 1/2 marék mazsola
  • 1 marék nyersen megtisztított gesztenye
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • só, bors,
  • szegfűszeg, szegfűbors, fahéj,
  • citrom és narancshéj
  • 1 pohár vörösbor.

Elkészítés

A tepsibe tesszük a zsiradékot. ráfektetjük a sóval, borssal fűszerezett combot. Az aszalványokat, a cikkekre vágott hagymát és a többi fűszert köré szórjuk. Kb 2 dl vizet öntünk alá.
Először lefedve pároljuk sütőben, majd a levével locsolgatva pirosra sütjük. A pirítási szakaszban öntjük alá a vörösbort. Burgonya krokettel, vagy párolt rizzsel tálaljuk.
Ha nincs nyers gesztenyém, akkor a pirítási szakaszban félbe vágott almát szoktam mellé tenni (héjastól) csak a magházát fúrom ki, és a helyére gesztenye massza golyót ültetek.
A pecsenyelével kicsit meglocsolom ezt is. Kedvelt még az egészben fokhagymásan, hagymásan, rozmaringgal sütött, és a rengeteg vöröshagymával és majoranna-bors fűszerezéssel párolt, majd zsírjára sütött comb is.
Ezeket hideg vacsorára szeletelve is ajánlom.