A fiatal pecsenyekacsát megmossuk, besózzuk. Nagyobb lábasba tesszük, bekenjük 1 kis zsírral,és 1-2 kanál vizet öntve alá - fedő alatt -félpuhára pároljuk.
Közben 1 másik lábast - vagy tepsit - kizsírozunk, aljára teszünk 1 sor hámozott, karikára vágott nyers burgonyát, erre 1 sor főtt rizst, meghintjük törött borssal, sóval, 1 evőkanál reszelt vöröshagymával, majd ismét 1 sor burgonyakarikát rakunk. Erre az "ágy"-ra tesszük a félig sült kacsát, leöntjük 1 kanál paprikás zsírral, és a sütőben - alsó lángon, 1 kevés vízzel vagy borral öntözgetve - szép pirosra sütjük. A megsült kacsát vágódeszkára tesszük, 10-15 percnyi pihentetés után szeleteljük. :A rizses burgonyát lapátkanállal tálra tesszük, és a felszeletelt kacsát ezen tálaljuk. Ha tűzálló tálban készítjük, ugyanabban az edényben tálalhatjuk.
