Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Tepsis sertésszelet

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1982 bájt

Szakácskönyv

Tepsis sertésszelet

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Tepsis sertésszelet

Pikáns

Hozzávalók 8-1o személyre

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg gomba
  • 1 doboz , 85o ml-es hámozott paradicsom
  • 3 ek. olívaolaj
  • 2 ek. paradicsompüré
  • 1 ek. Provence-i fűszerkeverék
  • 1-2 ek. étkezési keményítő
  • 8 szelet sertésborda vagy felsál ( kb. 15 dkg-os)
  • 15 dkg parmezán
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 15 dkg vékonyan szeletelt főtt sonka
  • kb. 2o dkg mozzarella
  • bazsalikom, só, bors.

Elkészítés

A mártáshoz a hagymát és a fokhagymát apró kockákra vágjuk. A megmosott, megtisztított gombát felszeleteljük. A paradicsomot egy tálban pépesítjük.
Serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olajat. A kétféle hagymát megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, és összemelegítjük. Belekeverjük a gombát, és rövid ideig együtt pirítjuk. Felöntjük a paradicsompéppel, majd a fűszerkeverékkel, sóval borssal ízesítjük. Felforraljuk, végül besűrítjük a kevés vízben csomómentesen elkevert étkezési keményítővel.
A megmosott, megtörölt hússzeleteket kiveregetjük, s a maradék felhevített olajon magas hőfokon 1-2 percig sütjük. Sózzuk, borsózzuk, majd egy tepsiben szorosan egymás mellé fektetjük. Megszórjuk reszelt sajttal és kevés zsemlemorzsával. Befedjük a sonkaszeletekkel, és rámerjük a mártást.
Előmelegített sütőben, 2oo fokon, kb. 1 órát sütjük.
Közben a lecsöpögtetett mozzarellát felszeleteljük, és a húsokra fektetjük. Előmelegített sütőben, 225 fokon, még kb. 1o percig sütjük.
Szárított vagy friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.