Az almákat – magházukat eltávolítva – felkockázzuk. (Meghámozni nem feltétlenül szükséges őket.) A húst egyben hagyva sóval bedörzsöljük. Kevés zsírt felolvasztunk a lábosban, és a hús minden oldalát megpirítjuk rajta. Amikor mindenütt megpirult, felöntjük kevés vízzel, bőségesen meghintjük tárkonnyal, és fedő alatt pároljuk. Figyeljünk rá, hogy a leve el ne párologjon; ha fogyna, vízzel pótoljuk. Amikor a hús nagyjából megpuhult (ezt villát beleszúrva ellenőrizhetjük), mellétesszük a felkockázott almát, és azzal együtt pároljuk tovább. Ha a hús kész, kivesszük a lábosból és egy deszkán felszeleteljük. Közben a lábosban maradt almát kevés liszttel behabarjuk (a habarás elkészítéséhez a főlésben levő léből vegyünk ki keveset, és a lisztet abban elkeverve adjuk hozzá az ételhez). Végül a felszeletelt húst tálra rendezzük, és mellé- illetve ráöntjük az almás körítést.
Pirított burgonyával vagy főtt rizzsel tálaljuk.
Tippek:
Ha édesebb változatot szeretnénk, az almával együtt egy kevés mazsolát is tehetünk a lábosba, és ekkor egy kevés mézet is adhatunk hozzá.
Ugyancsak használhatunk a pároláshoz a víz helyett vagy azzal keverve vörösbort is.
