Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Sertéssült sóágyon

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1867 bájt

Szakácskönyv

Sertéssült sóágyon

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Sertéssült sóágyon

Elkészítés kb. 2 óra,

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 1 kg sertéslapocka,
  • 1 kis fej (60 dkg) karfiol,
  • 25 dkg sárgarépa,
  • 20 dkg zöld hüvelyű bab,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 dl tejszín,
  • 2,5 dl zöldségerőleves (kockából),
  • 2 evőkanál rétesliszt,
  • 2 evőkanál vaj vagy margarin,
  • 2 evőkanál mustár,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 kg só,
  • fehér bors, durvára őrölt bors

Elkészítés:

A lapockát megmossuk, megtöröljük, majd kevés sóval és durvára őrölt borssal bedörzsöljük. A maradék sót tepsiben szétterítjük. Ráfektetjük a húst, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 ½ órát sütjük. Közben a karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és a megtisztított, megmosott, felszeletelt sárgarépával meg a széttördelt zöldbabbal együtt sós vízben, kb. 15 percig főzzük. A megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockákra vágott hagymát. Meghintjük a liszttel, és 1 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel, majd kis lángon, állandó keverés mellett kb. 10 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a mustárt. :Apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, a tejszínes mártásba keverjük. A sült húst kiemeljük a sóágyból, felszeleteljük, és a mártásos zöldségekkel körítjük.