1 kis rozmaringág vagy 1 teáskanál szárított rozmaring,
12-15 szem szegfűszeg,
só, bors
a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés:
A húst megmossuk, megtöröljük, a bőrt kockásan bevagdossuk. A friss rozmaringleveleket a szárról lecsippentjük. A megtisztított, megmosott sárgarépát megtisztítjuk és feldaraboljuk, a hagymát meghámozzuk. A húst sóval és borssal bedörzsöljük. A bőr vágataiba 1-1 szem szegfűszeget és 2 rozmaringlevelet helyezünk. A húst tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1 órát sütjük. Közben a bőrt sörrel többször megkenjük, hogy szép ropogósra süljön. A hús mellé dobjuk a sárgarépát és a hagymát, majd további kb. 20 percig sütjük. :Közben a megtisztított, megmosott karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben kb. 10 percig főzzük, végül lecsöpögtetjük. A visszamaradt lébe beleöntjük a tejszínben csomómentesre kevert lisztet, és kb. 10 percig főzzük. Sóval és borssal ízesítjük, majd ki- keverjük a mustárral. A konzerv csemegekukoricát lecsöpögtetjük, és a karfiolrózsákkal együtt a megforrósított vajon átmelegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A húst a sütőből kivéve letakarjuk, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet a mártásba öntjük és kiforraljuk. A húst felszeleteljük, karfiollal és kukoricával körítjük, kevés mártással leöntjük. :Petrezselyemzölddel díszítjük. A többi mártást külön kínáljuk hozzá.
