Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Csülök/Rakott csülkös

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1364 bájt

Szakácskönyv

Rakott csülkös

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Rakott csülkös

Hozzávalók:

  • 1 db mellső csülök,
  • 25 dkg szalonna,
  • 40 dkg sertéslapocka,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 1 dkg fokhagyma,
  • 5 g törött fehér bors,
  • 5 g mustármag,
  • 2 dkg porcukor,
  • 2 dkg zselatin,
  • 3 dkg pirospaprika, só

Elkészítés:

A kicsontozott csülköt bőrével és a lapockával együtt annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, majd a szalonnával együtt vékony, kicsi kockákra vagdaljuk. Az összes fűszert és a finomra vágott vörös- és fokhagymát belekeverjük fél deciliternyi átszűrt húslébe, majd a kockázott hússal és a szalonnával addig keverjük, amíg a massza fel nem vette a fűszeres levet. Szorosan a présbe nyomkodjuk, és a készüléket lezárjuk. Sós vízben, amennyi éppen ellepi, bő másfél órán keresztül lassan főzzük, de nem szabad forrnia, éppen csak gyöngyözzön. Ezután a készüléket a vízből kiemeljük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután a formából a vágódeszkára borítjuk.