Szakácskönyv/Húsok/Nyúlhús/Vörösboros nyúlragu

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1257 bájt

Szakácskönyv

Vörösboros nyúlragu

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Vörösboros nyúlragu

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 konyhakész nyúl (kb. 1,5 kg)
  • 2 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál vaj
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál paradicsompüré

Elkészítés:

Felhasználáskor a húst kivesszük, szárazra törölgetjük, megsózzuk, megborsozzuk, és enyhén belisztezzük. A páclevet leszűrjük. A vajat és az olívaolajat mélyebb serpenyőben felhevítjük, a nyúldarabokat minden oldalon megpirítjuk benne. A belsőségeket apróra vágjuk, hozzáadjuk, és röviden megpároljuk. A páclevet ráöntjük, a paradicsompürét is belekeverjük. A nyúlhúst két és fél-három órán át kis lángon pároljuk. A húst kivesszük, melegen tartjuk.
A visszamaradt mártást leszűrjük, és ha szükséges, besűrítjük. A nyúldarabokat visszatesszük a mártásba, felmelegítjük és nagyon forrón tálaljuk.
Köretnek friss polenta illik hozzá.