A szalonnával sűrűn megtűzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk és 1 kevés páclével puhára pároljuk. (A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára főzzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább pirítva az átszűrt páclével engedjük fel. A mártást áttörjük, a húsra öntjük, bőven megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk.
(Még finomabb a páclé, ha 1 kevés vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha 1 kevés vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.)
