Szakácskönyv/Húsok/Marha/Vadas hús

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1492 bájt

Szakácskönyv

Vadas hús

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Vadas hús

Hozzávalók:

  • 1 kg felsál,
  • 15 dkg füstölt szalonna,
  • 2 evőkanál olaj,
  • három sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 3 dkg zsír,
  • öt kockacukor,
  • 4 dkg liszt,
  • só, szemes bors,
  • 2 babérlevél,
  • ecet, mustár, kevés citromhéj,
  • tejföl.

Elkészítés:

A szalonnával sűrűn megtűzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk és 1 kevés páclével puhára pároljuk. (A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára főzzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább pirítva az átszűrt páclével engedjük fel. A mártást áttörjük, a húsra öntjük, bőven megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk.
(Még finomabb a páclé, ha 1 kevés vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha 1 kevés vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.)