Az ökörfarkat jól megmossuk, leszárítjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk és megsózzuk. 1 lábasban felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a kockára vágott vegyes zöldséget, a hagymát, a borsot, babérlevelet, kakukkfüvet, az ököruszályt és többször megkeverve barnára pirítjuk. Ekkor felöntjük a borral, hozzáadjuk a citromhéjat és annyi vizet, amennyi az egészet ellepi. Fedő alatt kis lángon pároljuk, szükség szerint mindig kevés vizet öntve alá. Ha a hús megpuhult, ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, a mustárt, a cukrot és a citromlevet, és néhány percig forraljuk. Ekkor a húst tálra szedjük és mártását ráöntjük. Köretként zsemlegombócot vagy makarónit adunk.
