Szakácskönyv/Húsok/Marha/Tatárbifsztek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1884 bájt

Szakácskönyv

Tatárbifsztek

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Tatárbifsztek

Hozzávalók:

  • 50 dkg tisztított, érlelt bélszín,
  • 3 nyers tojássárgája,
  • 20 dkg vöröshagyma,
  • 1 dl olaj,
  • 10 dkg vaj,
  • 5 cl brandy,
  • 10 szemkapribogyó,
  • 5 szem olajbogyó,
  • só, őrölt bors, fokhagyma, vágott köménymag, mustár, pirospaprika,
  • Worcester-mártás és ketchup ízlés szerint.

Elkészítés:

Mély üveg- vagy porcelán tálban az olajat a tojássárgájával és valamennyi ízesítőszerrel - a darabosokat szétnyomkodva - simára keverjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és az éles késsel egészen finomra aprított, vagdaltbélszínt (a hús egyébként darálható is), a vaj felét, majd jól összedolgozzuk.Ilyenkor következik a kóstolás, és ha szükséges, az után ízesítés.
Az egészet kerek fatálra - egyébként üveg- vagy porcelán tál is megfelelő - kúp alakra megformázzuk, és kés élével felületét díszesre formázzuk.
Tálaláskor a hullámos késsel felszeletelt vajat köré rakjuk. Pirított kenyeret kínálunk hozzá.A tatárbifsztek elkészíthető vendégeink előtt is, ebben az esetben a finomra vágott vagy darált bélszínt 1 enyhén mély kerek tálra helyezzük, középen ujjunkkal fészkeket formázunk, és a nyers tojássárgákat óvatosan belecsúsztatjuk.
A hús köré helyezzük el ízlésesen és elkülönítve a különböző ízesítőanyagokat, pl. hagymakarikákba tálalva. Elkészítése így látványosabb, de nagyobb hozzáértést igényel.