Szakácskönyv/Húsok/Marha/Tűzdelt angol bélszín

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2545 bájt

Szakácskönyv

Tűzdelt angol bélszín

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Tűzdelt angol bélszín

Hozzávalók: 10 személyre

  • 1 kg tisztított, érlelt bélszín,
  • 10 dkg zsír,
  • 15 dkg füstölt szalonna,
  • só, őrölt bors.

Elkészítés:

Az érlelt bélszínt a vékonyra vágott füstölszalonnacsíkokkal hosszanti irányban, sűrűn, egyenletesen megtűzdeljük (spékeljük). Alaposan megsózzuk,megborsozzuk. Magasabb falú tepsiben vagy nagyobb serpenyőben a zsírt felhevítjük, és a bélszínt óvatosan beletéve, minden oldalán hirtelen megpirítjuk, amíg felületén vékony kéreg nem képződik. Ezután előmelegített sütőben kb. 12-15 percig sütjük. A sütés közben a húst 1szer-2szermegforgatjuk, és zsírjával meglocsoljuk. Forgatásához használjunk lapátkanalat,ne pecsenyevillát, így az értékes és zamatos nedvek nem csorognak ki a húsból.
A bélszín elkészültét tapintással állapíthatjuk meg: ha a sült az ujjal valónyomásnak nehezen enged és ruganyos, akkor éppen jó. Ha a nyomásnak még könnyen enged, benyomódik, akkor közepe még túl véres. Az elkészült bélszínt kivesszük a serpenyőből, és 1 nagy tányérra helyezzük, hagyjuk a maradék zsírt lecsepegni. Ha a hús kihűlt, célszerű tálalásig hűtőszekrényben tartani. Az angol bélszín akkor sült meg jól, ha vágásfelületén a külseje kissé barnás, a hússzelet közepe felé haladva világos rózsaszín és a közepén enyhén pirosodó nyershús színe van. A hússzelet omlós, puha és kellemes ízű.
A bélszín tálalása úgy történik, hogy kissé ferdén, vékonyra felszeleteljük, és az előzőleg kiválasztott tálra, amelyre franciasalátából gerincalakot formáztunk, ráhelyezzük a hússzeleteket 1mástól egyenlő távolságra. Ügyeljünk arra, hogy a tűzdelés is jól látható l1en. A szeletek a felvágás sorrendjében kövessék 1mást. Felrakás után a hús felületét feltétlenül fényezzük leolvasztott aszpikkal (lehet 2szer is). Hasonló módon készíthetjük el a tűzdelt angol hátszínt is. Amennyiben a felhasznált bélszín alakja nemmegfelelő, úgy sütés előtt sonkakötözésnél alkalmazott kötözéssel adjuk meg a formáját.