Szakácskönyv/Húsok/Marha/Töltött marhatekercs

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2205 bájt

Szakácskönyv

Töltött marhatekercs

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött marhatekercs

Magyar konyha

Hozzávalók:

  • 1,5 kg marhahús,
  • 1/2 l húsleves (lehet kockából is),
  • 4 szelet sonka (nem túl vékony szeletekre vágva),
  • 6 db közepes mangoldlevél,
  • só, bors, kakukkfű,
  • olaj.

Elkészítés:

A mangoldleveleket megmossuk, középső, vastag erét kivágjuk, majd 1/2 percig lobogó, sós vízbe mártjuk. Szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízzel leöblítve, egy konyharuhára kiterítve megszárítjuk. A húst formázzuk: a 2 végét egyenesre vádjuk, majd az alsó harmadánál balról bevágjuk, utána a felső harmadánál jobbról vágjuk be. Kihajtjuk, kiigazítjuk, ahol vastagabb, beborítjuk fóliával, és óvatosan kiveregetjük. A húst sózzuk, borsozzuk, és a kakukkfűvel is ízesítjük. A sütőt 180 Celsius-fokra kapcsoljuk, előmelegítjük. A kiveregetett húst először 3 mangoldlevéIlel, majd a sonkával beborítjuk, végül a megmaradt mangoldlevelet ráterítjük, A húst szorosan összecsavarjuk, cukorspárgával összekötözzük, és még egyszer ízesítjük. (A töltésnél használhatunk esetleg más, friss leveleket is, természetesen a vastag ereket kivágva.)
A húst egy serpenyőben körbeforgatva hirtelen megpirítjuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc múlva a leves egyharmadával meglocsoljuk, majd még 1 óra hosszat sütjük, közben a levessel időnként locsolgatva. Ha kész, kivesszük az edényből. A sült levét (ha keveselljük] levessel felengedhetjük, majd beforraljuk, átszűrjük, A húst alufóliába tekerjük tálalásig. majd felszeleteljük, a húslét külön tálaljuk.
Köretnek tetszés szerint párolt rizst vagy vajas szélesmetéltet ajánlunk, minthogy a töltelék tartalmaz főzelékfélét, így csak vajban párolt karottát, brokkolit, vajbabot tudunk hozzá.