Szakácskönyv/Húsok/Marha/Serpenyős rostélyos

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1755 bájt

Szakácskönyv

Serpenyős rostélyos

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Serpenyős rostélyos

Hozzávalók:

  • 80 dkg marha hátszín,
  • 3 dkg olaj, vagy zsír,
  • 1 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 kis paradicsom,
  • kb. 60-80 dkg burgonya
  • kevés őrölt paprika, kevés őrölt köménymag, só.

Elkészítés:

A megtisztított és a hűtőben 1-2 napig olajjal és mustárral pácolt hússzeletek széleit bevagdaljuk, kiklopfoljuk, sózzuk. Forró zsírban mindkét oldalát lisztbe mártva hirtelen pirosra sütjük. A burgonyát hasábra, a paprikát és paradicsomot karikára vágva beletesszük és a hússzeleteket a tetejére rakjuk, majd kevés őrölt köménymaggal megszórva, vízzel felöntve lassú tűzön főzzük.
Tálaláskor a húst rakjuk alulra, tetejére tesszük a burgonyát, levét aláöntjük és karikára vágott zöldpaprikával díszítjük.
Megjegyzés: Pörkölt alapú ételhez nem illik a mustáros pác. Mivel a húst mindenképpen meg kell párolni, a pácolási művelet elhagyható.
Helyesen: Pörkölt alapot készítünk és ebben pároljuk, - rövid lében, - az elősütött hússzeleteket. Amikor a hús majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá a burgonyát, kevés vizet, hogy rövid tartalmas leve legyen. Magyaros ételekhez célszerű zsírt használni, mert a zsír és az olaj forráspontja közötti eltérésből kifolyólag, a pörzsanyag képződésnél keletkező aromák eltérőek.