Szakácskönyv/Húsok/Marha/Párolt hagymás felsálszelet

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1941 bájt

Szakácskönyv

Párolt hagymás felsálszelet

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


A helyes pácolási eljárás az, hogy a tisztított sovány hátszínt egészben pácoljuk, min. 4 - 5 napig. A pácolás alatt normál hűtőben tartjuk. A szeletben való pácolás nem célszerű, mert a hús elveszti víztartalmának nagy részét. Felhasználáskor nem túl vékony szeletekre vágjuk, klopfoljuk. Párolása felesleges, mert az ilyen formán elkészített hús a hirtelen sütés alatt fogyaszthatóvá válik. Ízlés szerint süthetjük angolosra, félangolosra.
Párolt hagymás felsálszelet

Hozzávalók: 4 személyre

  • 0.50 kg marhafelsál
  • 0.08 kg sertészsír
  • 0.15 kg vöröshagyma
  • 0.05 kg paradicsompüré
  • 0.10 l fehérbor
  • 1 cikk fokhagyma

fűszerek:

  • só, őrölt bors,
  • babérlevél, kakukkfű,
  • néhány gombaszár,
  • füstölt szalonnabőrke.

Elkészítés:

A felsálszeleteket klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe mártva elősütjük. Zsírjában megfonnyasztjuk a nem túl finomra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát. Felöntjük vízzel, babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítjük. Belehelyezzük az elősütött hússzeleteket, a gombát és a szalonnabőrkét.Befedve rövid lében pároljuk.
Ha zsírjára pirult, kevés fehér-borral engedjük fel. Ha a hús félig puha, hozzáadjuk a paradicsompürét és készre pároljuk. Rövid tartalmas levének kell lenni.
köretnek: zöld köreteket, gombás, vagy zöldborsós rizst, törtburgonyát adhatunk hozzá.