Szakácskönyv/Húsok/Marha/Különleges húsostál

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2025 bájt

Szakácskönyv

Különleges húsostál

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Különleges húsostál

Hozzávalók:

  • Fél kg levescsont,
  • 25 dkg ököruszály darabolva,
  • 1 fej káposzta,
  • 1 kg sovány marhahús,
  • 1 hagyma,
  • 1 szegfűszeg,
  • 1 babér,
  • 4 szem fekete-bors,
  • 2 ág petrezselyem,
  • szerecsendió,
  • 2 sárgarépa,
  • 2 szál póréhagyma,
  • fél zellergumó,
  • 4 evőkanál olívaolaj,
  • 1 evőkanál borecet,
  • 1 evőkanál mustár,
  • őrölt fekete bors,
  • 1 evőkanál salátahagyma, (apró hagyma),
  • 1 evőkanál aprított metélőhagyma.

Elkészítés:

A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük.
A káposztát vagy kelkáposztát n1edekbe vágjuk, és a levesbe addig főzzük, amíg megpuhul.
Ezután a húslevest átszűrjük 1 másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük, beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot, 1 petrezselyem-ágat, 1 kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át főzzük, közben leszedjük a habját.
A répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztít-juk, és 6 darabra vágjuk. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. 1/2 óráig főzzük.
Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrettemártást keverünk.
A húst kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körül rakjuk a főtt zöldségekkel.
Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval.