A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük.
A káposztát vagy kelkáposztát n1edekbe vágjuk, és a levesbe addig főzzük, amíg megpuhul.
Ezután a húslevest átszűrjük 1 másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük, beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot, 1 petrezselyem-ágat, 1 kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át főzzük, közben leszedjük a habját.
A répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztít-juk, és 6 darabra vágjuk. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. 1/2 óráig főzzük.
Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrettemártást keverünk.
A húst kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körül rakjuk a főtt zöldségekkel.
Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval.
