Különleges húsostál
Hozzávalók:
- Fél kg levescsont,
- 25 dkg ököruszály darabolva,
- 1 fej káposzta,
- 1 kg sovány marhahús,
- 1 hagyma,
- 1 szegfűszeg,
- 1 babér,
- 4 szem fekete-bors,
- 2 ág petrezselyem,
- szerecsendió,
- 2 sárgarépa,
- 2 szál póréhagyma,
- fél zellergumó,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál borecet,
- 1 evőkanál mustár,
- őrölt fekete bors,
- 1 evőkanál salátahagyma, (apró hagyma),
- 1 evőkanál aprított metélőhagyma.
|
Elkészítés:
- A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük.
- A káposztát vagy kelkáposztát n1edekbe vágjuk, és a levesbe addig főzzük, amíg megpuhul.
- Ezután a húslevest átszűrjük 1 másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük, beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot, 1 petrezselyem-ágat, 1 kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át főzzük, közben leszedjük a habját.
- A répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztít-juk, és 6 darabra vágjuk. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. 1/2 óráig főzzük.
- Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrettemártást keverünk.
- A húst kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körül rakjuk a főtt zöldségekkel.
- Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval.
|
