Szakácskönyv/Húsok/Marha/Hátszín vörösbormártásban

Recept mérete: 2892 bájt

Szakácskönyv

Hátszín vörösbormártásban

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Hátszín vörösbormártásban Magyar konyha Hozzávalók 4 személyre: 1 kg borjú levescsont 3 evőkanál olaj, 1 csomó leveszöldség 1 nagy fej hagyma, 6 dkg champignon gomba, 1 evőkanál sűrített paradicsom 2,5 dl vörösbor, 1 liter víz, só, bor babérlevél 2 marha velős csont, 1 kevés étkezési keményítő 4 szelet, egyenként, 18 dkg-os marhahátszín 15 dkg friss torma, 4 tojás, 3 evőkanál olaj

Előkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A vörösbormártáshoz megmossuk, és kis darabokra vágjuk a borjúcsontot, majd 1 nagy serpenyőben 3 evőkanál olajon átpirítjuk. Majd a forró sütőben tovább sütjük, míg szép aranybarna lesz. A hagymát megtisztítjuk, és durvára vágjuk. A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és nagy kockákra vágjuk, a hagymát és a zöldséget a csonthoz adjuk, a gombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk, a serpenyőt kivesszük a sütőből. Belekeverjük a gombát és a sűrített paradicsomot, és rövid ideig pirítjuk vele. Ezután a serpenyő tartalmát áttesszük 1 fazékba, felöntjük vörösborral és 1 liter vízzel, majd kb. 2 órán át kis lángon főzzük, szükség esetén még öntünk utána vizet. Beletesszük a velős csontot, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, majd további 2 óra hosszat főzzük. Ekkor szitán átszűrjük, az alapmártás zsírját leszedjük, majd kb. az 1/3-ára beforraljuk, szükség esetén étkezési keményítővel sűrítjük. Elkészítés: A hátszínszeleteket lehártyázzuk és a szélükön levő zsírt is eltávolítjuk, sóval és borssal ízesítjük. A tormát meghámozzuk és lereszeljük, 1 serpenyőben 2 evőkanál olajt forrósítunk és a hússzeletek mindkét oldalát 2-2 percig, átsütjük benne, majd kivesszük, és melegen tartjuk, a fölösleges zsírt leöntjük róla. A visszamaradt zsiradékot felöntjük a vörösboros mártással, felforrósítjuk, majd leszűrjük. 1 másik serpenyőben 1 evőkanál olajt forrósítunk, és 4 tükörtojást sütünk benne. A tojásokat kiszedjük a serpenyőből és 1 alkalmas méretű pogácsaszaggatóval a tojások sárgáját, kivágjuk. A vörösbormártást előmelegített tányérokra öntjük, minden tálra teszünk 1 szelet hátszínt majd minden 1es hússzeletre ültetünk 1-1 tojássárgáját és körberakjuk reszelt tormával. Köretként leginkább almával sült rakott burgonya illik hozzá.