Szakácskönyv/Húsok/Marha/Berni szeletek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1816 bájt

Szakácskönyv

Berni szeletek

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Berni szeletek

Hozzávalók (6-8 személyre):

  • 1 kis (cca. 90 dkg-os) sózott marhanyelv
  • 20 dkg szárazbab
  • 2 1/2 liter víz
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 babérlevél
  • 1 sárgarépa
  • 1 darab zeller
  • 2 evőkanálnyi só
  • 50 dkg marhahús (például nyak)
  • 1 evőkanálnyi margarin
  • 25 dkg füstölt-szalonna
  • 30 dkg (nyelvből készült) kolbász

Elkészítés:

A nyelvet egy éjszakára tedd vízbe, s ugyanakkor külön áztasd be a babot is. A vizet forrald fel a szegfűszeggel, egy egész vöröshagymával, a répával, a babérral és a zellerrel, majd tedd bele a nyelvet, s főzd mintegy 2 órán át. Ekkor add hozzá a marhahúst, szórd meg 2 evőkanálnyi sóval, s főzd lassú tűzön további 2 órát. Amikor a nyelv vége már megpuhult, vedd ki, húzd le a „héját" (azaz a rücskös bőrét), majd a nyelvet tedd vissza a húslevesbe.
Egy evőkanálnyi margarint hevíts fel egy serpenyőben, párolj meg benne egy fej apróra vágott hagymát, majd tedd bele az előáztatott és lecsurgatott babot. Add hozzá a szalonnát, majd öntsd fel 1/2 liter húslevessel, s fedő alatt főzd 50 percig. Ekkor add hozzá a kolbászt, s főzd további 30 percig.
Tálaláskor a babot tedd előmelegített tányérra, s arra fektesd a felszeletelt húsfélét. Jól illik hozzá a vágott snidlinggel megszórt, főtt sós-burgonya. (A szárazbabot olykor zöldbabbal, illetve savanyú káposztával is keverik.)