Szakácskönyv/Húsok/Marha/Babgulyás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1681 bájt

Szakácskönyv

Babgulyás

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Babgulyás

Hozzávalók:

  • fél kg száraz tarkabab,
  • 1,5 kg vegyes marhahús,
  • 1 kisebb füstölt sertéscsülök,
  • egy pár perzselt sertésköröm,
  • 1-2 közepes vöröshagyma,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 3-4 babérlevél,
  • kávéskanálnyi köménymag,
  • 10 szem feketebors,
  • kis darab gyömbér,
  • 3-4 csöves paprika vagy cseresznyepaprika,
  • ízlés szerint 1-2 kanál őrölt pirospaprika, esetleg zöldpaprika és lecsó,
  • közepes sárgarépa,
  • 1-2 szál petrezselyem,
  • 1 kis zellergumó, fél karalábé,
  • 1 közepes burgonya

Elkészítés:

A babot kb. 12 órán keresztül váltott vízben áztatjuk abban a kb. 10 literes edényben, amelyben majd megfő az étel. A húsokat 3-4 cm-es kockákra vágjuk, és a behasított körömmel, csülökkel együtt beletesszük az edénybe, amit háromnegyedig felöntünk vízzel.
Beletesszük a fűszereket, az őrölt pirospaprikát az erőteljes főzéskor szórjuk bele. Amíg fő, a zöldségeket megpucoljuk, s ha a hús félig megpuhult, azokat is hozzáadjuk. Zeller zöldet, petrezselyemzöldet és lestyánt is tehetünk bele.
A gulyást gyakran megkavarjuk, nehogy leégjen. Íze pikánsabbá tehető egy pici cukorral. Végül szaggathatunk bele galuskát is.