Szakácskönyv/Húsok/Marha/Babéros felsál

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1610 bájt

Szakácskönyv

Babéros felsál

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Babéros felsál

Hozzávalók:

  • 60 dkg marhafelsál egy darabban,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 citrom,
  • 1 teáskanál csípős mustár,
  • 1-1 mokkáskanál őrölt babérlevél,
  • őrölt gyömbér, őrölt koriander, só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • csipetnyi cukor

Elkészítés:

A tömör húsdarabot sóval, őrölt fekete borssal, korianderrel, gyömbérrel és babérlevéllel bedörzsölöm, majd a felhevített olajon minden oldalán körülsütöm. Melléteszem a megtisztított, karikára vágott vöröshagymát, ráreszelem a citrom héját, és aláöntök 2 dl vizet meg a bort. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával puhára párolom. Elfőtt levét apránként pótolom. Levéből kivéve 15 percet pihentetem, közben a hagymás-fűszeres levet turmixgépben pépesítem. Ízesítem a citromlével, a mustárral, csipetnyi cukorral, és jól összeforralom. Ha kevés a leve, 1-2 evőkanál borral pótolom. 2 dl-nek kell lennie. A húst rostjaira merőlegesen felszeletelem, beleteszem a mártásba, és még egyszer felforralom.
Zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálalom.