Szakácskönyv/Húsok/Marha/Bélszín Sztroganov módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1905 bájt

Szakácskönyv

Bélszín Sztroganov módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


A Sztroganov bélszin (Бифстекс Строганов) nevét Sztorganov grófról nyerte (Александр Григорьевич Строганов, 1795-1891), bár a Larousse Gastronomique lehetségesnek tartja, hogy a sztrogat igéből (felcsíkozni) származik.

A receptek között jelentős eltérések vannak. Az alábbi recept a Magyarországon szokásos eljárást követi (a nemzetközileg közismert receptekből hiányzik a kovászos uborka, gyakran helyettesítik a tejfölt tejszínnel, és van olyan is, amelyben a húst pácolják, egy dél-orosz receptben pedig piláffal tálalják).
Bélszín Sztroganov módra

Hozzávalók:

  • 60 dkg bélszín, vékony csíkokra vágva
  • 20 dkg szeletelt gomba
  • 20 dkg csíkokra vágott kovászos uborka
  • finomra aprított petrezselyem
  • vaj
  • tejföl
  • mustár
  • citromlé
  • só, bors.

Elkészítés:

A forró vajba beletesszük a húst, megsózzuk-borsozzuk, 4-5 percig erős tűzön pirítjuk, majd kiszedjük. A helyén megpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a tejfölt, az uborkát, és pár percig forraljuk. Sóval, borssal, mustárral, citromlével ízesítjük, majd visszatesszük a húst, puhára pároljuk. Ha nem felejtjük el, meghintjük a petrezselyemmel. Jó hozzá a krumplipüré, vagy a nokedli.