Szakácskönyv/Húsok/Marha/Bátaszéki pecsenye

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1565 bájt

Szakácskönyv

Bátaszéki pecsenye

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Bátaszéki pecsenye

Hozzávalók:

  • 1 kg marhafelsál,
  • 10 dkg gomba,
  • kávéskanál reszelt vöröshagyma,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • kávéskanál olaj,
  • három ecetes uborka,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál zsír,
  • 2 szem paradicsom,
  • 2 cső zöldpaprika,
  • só, törött bors.

Elkészítés:

A szép, tömör húsdarabot úgy vágjuk be 2szer párhuzamosan, hogy a húst szétterítve, 1ujjnyi vastag, téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát, megpároljuk benne a karikára vágott gombát, megsózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük és vékonyan a húsra simítjuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk és összegöngyölve átkötjük. Megforrósítjuk a zsírt, fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát, megforgatjuk benne a húst, mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát, megsózzuk és puhára pároljuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk, erre fektetjük a zsineg nélküli, felszeletelt húst, és az egészet leöntjük az áttört mártással.