Szakácskönyv/Húsok/Marha/Ököruszály krumplipürében

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2898 bájt

Szakácskönyv

Ököruszály krumplipürében

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Ököruszály krumplipürében

különleges módon

Hozzávalók: 4 személyre

  • 1,5 kg ököruszály,
  • 2 szelet (kb. 5 dkg) szalonna
  • olaj a sütéshez,
  • 1 csokor leveszöldség
  • 2 nagyobb fej hagyma
  • 5 dl vörösbor,
  • 1 evőkanál sűrített paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kakukkfű, rozmaring, egész bors
  • 2 szem szegfűszeg,
  • 1,5 kg lisztes burgonya
  • 1,5 dl tej,
  • 3 evőkanál vaj
  • őrölt szerecsendió,
  • 10 dkg sampinyon gomba,
  • 3 kisebb fej hagyma finomra vágva
  • só, bors, őrölt tárkony
  • petrezselyem a díszítéshez

Előkészítés:

A húst megmossuk, leitatjuk, megsózzuk, majd forró olajban a szalonnaszeletekkel együtt szép barnára sütjük. A levészöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A zöldséget a húshoz adjuk, felöntjük vörösborral és hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, felforraljuk, a keletkező habot leszedjük. A fokhagymát megmossuk és héjastól a húshoz adjuk a fűszerekkel együtt, majd fedő alatt addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. A krumplit meghámozzuk, megmossuk és a 2/3-át sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és krumplinyomón áttörjük, a tejet felmelegítjük, majd 1 evőkanál vajjal együtt a krumplihoz adjuk és sima pürévé keverjük, sóval és szerecsendióval ízesítjük. A maradék burgonyát vékony szeletekre vágjuk.

Elkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük, a gombát megtisztítjuk, megmossuk, és kis kockákra vágjuk, 1 evőkanál vajat felforrósítunk és megfuttatjuk benne a gombát és a finomra vágott hagymát, majd sóval, borssal és tárkonnyal ízesítjük. A húst leszűrjük, lefejtjük a csontról, a levét beforraljuk. A tepsit kikenjük 1 evőkanál vajjal, a közepére állítunk 1 20 cm átmérőjű tortakarikát, beletesszük a burgonyaszeleteket, rákenünk 1 kevés krumplipürét, majd a hús 2/3-át ráültetjük (a hús i/3-át a tálaláshoz félretesszük), a gombaragut a húsra kenjük (alsó kép), a megmaradt krumplipürét a tetejére simítjuk és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Ha elkészült, lehúzzuk róla a tortakarikát, adagokra vágjuk, majd a félre tett húsdarabokkal és a szósszal a tányéron szépen elrendezzük. Tálalás előtt petrezselyemmel díszítjük. Italajánlat: Bor nélkül az ilyen étel nehezen viselhető el, próbáljunk hozzá 1 finom, bársonyos szekszárdi kékfrankost.