Szakácskönyv/Húsok/Marha/Ínyenc tekercs

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1778 bájt

Szakácskönyv

Ínyenc tekercs

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Ínyenc tekercs

Hozzávalók:

  • 80 dkg marhafartő,
  • kb. 10 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg füstölt hús vagy sonka,
  • 2-3 szál sárgarépa,
  • 1 kisebb fej zeller,
  • 1 kis fej karfiol vagy 30 dkg kelbimbó,
  • 25 dkg konzerv zöldborsó,
  • 50 dkg kisebb szemű burgonya,
  • 2 dl tejföl,
  • fél citrom,
  • 1 tojássárgája,
  • 1 kanál zsír,
  • 1 kanál liszt,
  • só.

Elkészítés:

A marhahúsból szeleteket vágunk, jól kiverjük, és minden szeletre 1 vékony szelet füstölt szalonnát és ugyanolyan vékonyra vágott sonkát teszünk. Tekercsekké formáljuk, fogpiszkálóval vagy hústűvel összetűzzük és kevés zsírban kisütjük. Utána - mindig 1 pici vizet öntve rá - fedő alatt puhára pároljuk. Közben a karikára vágott sárgarépát, a megtisztított és egészben hagyott apró burgonyát, a karfiolt vagy kelbimbót kevés vízben - vagy gőzben - puhára pároljuk, a konzerv zöldborsót pedig leszűrjük. Ha a hústekercsek megpuhultak, kiszedjük és félretesszük őket. A tejfölt elkeverjük 1 kanál liszttel, 1 tojássárgájával, a pecsenyezsírba öntjük, kevés zöldségfőző lével - vagy vízzel - hígítjuk, sóval, citromlével ízesítjük és mártássá forraljuk. A tekercseket tálra tesszük, a fogpiszkálókat kivesszük belőlük, leöntjük őket a mártással és a párolt zöldségfélékkel körítve tálaljuk.