Szakácskönyv/Húsok/Húsokról/Előkészítés sütéshez

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1541 bájt

Szakácskönyv

Előkészítés sütéshez

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Előkészítés sütéshez

Felhasználásuk szerint

- A fiatal rántani való csirke 500-600 grammos - ha nagyobb ügyelni kell arra, hogy átsüljön
- A paprikás vagy pörkölt csirkének való 600-800 gramm körüli -
- A jérce súlya körülbelül 1 kg - sóágyon sütjük, vagy tölthetjük is
- A tyúk 1,5-2,5 kg - sokféle módon elkészíthető
- A kakas 2,5-3,5 kg súlyú - főleg levesnek, vagy előfőzve készíthetünk belőle más ételeket
A fiatal jérce és a pulyka mellcsontjáról a mellhús lefejtése – szaknyelven filézése – előtt a bőrt szedjük le.
Ezeknek a szárnyasoknak fehér a húsuk, ezért enyhébben fűszerezzük őket.
A csirkét úgy készítjük elő a sütéshez, hogy a szárnyait hozzáerősítjük a mell két alsó oldalához, combjait pedig a püspökfalathoz kötjük.
Ha feldaraboljuk, akkor legelőször vágjuk le a szárnyakat, azután a combokat, majd a mellét, amit hosszában is kettévághatunk.
A sütés megkezdése előtt kívül-belül sózzuk meg, a belsejébe a majoránnát vagy a frissen őrölt fehér borsot szórjuk, és petrezselyem vagy zeller zöldjét tegyünk bele.