Amennyiben darabolva (comb, szárny, mell, aprólék) vásároltuk frissen a csirkét, a bőr átvizsgálása után megmossuk, lecsepegtetjük.
A bontott csirke, fej, nyak, láb és tüdő nélkül, visszahelyezett belsőséggel és nyakkal kaphatóak.
Ezek lehetnek:
- konyhakész fél csirke szárnytővel;
- első és hátsó negyedelt csirke;
- csirkemell csonttal és csont nélkül;
- ezenkívül tyúkmell és csirkecomb csonttal és bőrrel.
- Máj szívvel, tisztított zúza a belsőségek közül,
- az aprólékok - a fej, a láb, a szárny, a far-hát - külön-külön és együttesen is kapható.
A fagyasztott termékeket (mindig lassan, nem meleg vízben) felengedjük, és az előkészítést - mosás, átvizsgálás, darabolás - a fentiekhez hasonlóan végezzük.
