Szakácskönyv/Húsok/Gyors pácolás 2.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1329 bájt

Szakácskönyv

Gyors pácolás 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Bélszín, hátszín esetén ha nincs elegendő időnk a fenti pácolási technológia betartására, ilyenkor (főleg kirándulás alkalmával), az alábbi mód javasolható:
Mustárt összekeverünk borssal, bekenjük egyenletesen a bélszín, hátszín felületét, majd egy olajozott zsírpapírba tekerjük, és pár órára a hűtőbe tesszük.
Gyors pácolás 2.

(roston sült marhához)

Fontos!

A szeletben történő pácolás nem jó, mert a hús elveszti víztartalmának nagy részét.

A szeletek közé szorult légbuborékok a hús romlását, (befülledés), káros elszíneződését (zöldülés) okozhatják.

Elkészítés:

A szeleteket megkenjük olajjal, megszórjuk őrölt borssal, s vékonyra vágott hagymakarikákkal borítjuk be.
Becsomagolva 2-4 óráig pácoljuk hideg helyen.
Sütés előtt a pác maradványait lekaparjuk, s a húst besózzuk.