A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Recept mérete: 1081 bájt
Fűszeres sonkapác
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Fűszeres sonkapác
A sózást az előbbi módon elvégezzük, majd 5-6 nap múlva az alábbi páclevet készítjük el.
Hozzávalók:
- 2-3 l főzővíz,
- 5 g babérlevél,
- 5 g borókabogyó,
- 30 g cukor,
- 40 g fokhagyma,
- 10 g koriandermag.
|
Elkészítés:
- Ezt felforraljuk, kihűtjük, 7-8 l vizet öntünk hozzá. A sonkákat újra besózzuk, különösen a csontos részeket.
- A pácléből kivéve vízzel lemossuk, és keményfa hideg füstjével sötétebb zsemleszínűre füstöljük.
- A füstölésre alkalmas lehet tölgy, bükk, cseresznye, meggy, diófa, de általában minden un. Lombos fa, vagy ezek fűrészpora.
|
