A hentesnél rendszerint ezt a kettőt együtt árulják. A vesét kettévágjuk, az eres részektől megtisztítjuk; 10 percig vízben áztatjuk, aztán lemezekre vágjuk.
A zsíron kevés hagymát meghervasztunk, a vesét beletesszük, paprikát vagy borsot szórunk rá, és kevés vízzel 35-40 percig puhítjuk, zsírjára sütjük. Ezalatt a velőt hártyáitól megtisztítjuk, azután apróra vágjuk és a veséhez adjuk. 5-6 percig sütjük, míg a velő megszilárdul.
