20 dkg borjú vagy sertés agyvelőt hártyájától megtisztítunk, jól megmosunk, lecsurgatjuk, és vágódeszkán apróra összevágjuk.
Elkészítés:
Serpenyőben egy dió nagyságú zsírt felhevítünk, benne egy kis fej apróra vágott hagymát megpirítunk, majd beletéve a velőt, erős tűzön, 1-2 percig együtt pirítjuk. Sóval, törött borssal és kevés vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Végül hozzáadunk 2 db tojást, amelyet előzőleg megsóztunk és villával rántottaszerűen összekevertünk és tűzön tartva, habverővel addig keverjük, amíg sűrű töltelékké áll össze. Ezzel egyenletesen megtöltjük a kikapart paradicsomokat és megsütve azonnal, forrón tálaljuk. Készíthető még Májas, rizses töltelékkel 12 dkg borjú-vagy sertésmájat felszeletelve (lehet csirkemáj is) egy kevés hagymás zsíron megpárolunk, sóval, törött borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és ledaráljuk, vagy késsel összevágjuk, összekeverjük 10 dkg főtt rizzsel és egy egész tojással. Ezzel töltjük meg a paradicsomokat, tetejüket egy kis olvasztott vajjal megöntözve sütjük készre.
