Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Velős fánk

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1581 bájt

Szakácskönyv

Velős fánk

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Velős fánk

Előkészítés és sütés: 1 óra 50 perc

Hozzávalók: Tészta

  • 20 dkg liszt,
  • 3 dl langyos víz,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • 2 tojásfehérje,
  • 1/2 dkg élesztő,
  • só, bors

Zöldségleves:

  • 1 hagyma, 1 sárgarépa,
  • 1 csomó levesfűszer,
  • 1 borjúvelő,
  • vagdalt petrezse-lyemzöld,
  • 2 citrom leve,
  • paradicsomszósz,
  • pirított petrezselyemzöld

Elkészítés:

Hideg vízben 2-3 órán keresztül áztassuk ki a velőt, közben néha cseréljük ki a vizet. Utána fejtsük le róla a hártyát. 20 percig főzzük a velőt a forró levesben, majd csepegtessük le és vágjuk vastag szeletekre.
Fűszerezzük sóval, borssal, vagdalt petrezselyemzölddel, és 1 órát áztassuk a citromlében. Gőz fölött öntsük egy tálba a lisztet, az olajat, a sót és a langyos vízben feloldott élesztőt. Gyúrjuk össze, hogy sima, nem ruganyos tésztát kapjunk.
Legalább két órát hagyjuk kelni meleg helyen. Felhasználáskor adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Mártsuk bele a velőszeleteket, majd 5-6 percig süssük a forró olajban.
Pirított petrezselyemzölddel tálaljuk, és paradicsomszószt adjunk mellé.