A hízott libamájat éles késsel megnyitjuk, lenyomkodjuk, majd a durvára vágott fűszernövényekkel, petrezselyemmel és borssal fűszerezzük, sóval ízesítjük. Az apróra vágott vöröshagymát kevés libazsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott vargányát, sózzuk, borsozzuk és szép aranysárgára pirítjuk. A pirított vargányát egyenletesen elosztjuk a kiterített libamájon, szorosan feltekerjük, fekete szezámmagba forgatjuk és szorosan átkötözzük. A libazsírt felolvasztjuk, beletesszük a libamájat és 100 °C-os sütőben 1 órán keresztül sütjük, majd kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk és cikkekre szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és friss fűszernövényekkel fűszerezzük, sütőlapra helyezzük és kb. 80-90 °C-os sütőben 3-4 órán keresztül szárítjuk.
Tálalás:
A kihűlt libamájtekercset felszeleteljük, szárított paradicsomot, olíva olajban marinált vargányát és cumberland mártást adhatunk hozzá.
