A májat megmossuk, megtöröljük, majd néhány órára tejbe áztatjuk. (Előző este is beáztathatjuk, és hűtőszekrénybe tartjuk felhasználásig.) A tejet leöntjük róla, és éles, hegyes késsel kis lyukakat szúrunk bele. A lyukakat teletűzdeljük a nagyon vékony csíkokra vágott szalonnával. A máj minden oldalát meghintjük a liszttel, majd a felforrósított olajon hirtelen, erős tűzön átsütjük.
A megmosott és vékonyra karikázott citromot rátesszük a májra, majd a tisztított és szétzúzott fokhagymával elkevert tejföllel leöntjük. A forró sütőben fedő alatt puhára sütjük. Akkor sült meg a máj, amikor a beleszúrt hústű, vagy hurkapálca teljesen száraz, illetve könnyen beleszalad. Ezután felszeleteljük, sózzuk, és a sütéskor keletkezett mártást ráöntjük.
Apró burgonyafánk vagy zsemlegombóc illik mellé. A tányéron sózzuk.
