A májat megmossuk, lecsöpögtetjük, és teljesen szárazra töröljük. A megtisztított és szétzúzott fokhagymát a majoránnával összekeverjük, és az éles, hegyes késsel vájt lyukakba tömjük. Minél több helyre fúrunk lyukat a májba, annál ízesebb, fűszeresebb lesz.
Az olajon átsütjük a tűzdelt máj minden oldalát, majd tűzálló tálba téve leöntjük a forró olajjal, és lefedve addig sütjük a forró sütőben, amíg a beleszúrt tű nyomán már nem jön véres lé. Ezután a tál fedelét levesszük, és pirosra pirítjuk mindegyik oldalát.
Felszeletelve tálaljuk, burgonyapürével és salátával. Csak a tányéron sózzuk.
