Szekszárdi boros sertésszív
Elkészítés 1 óra 50 perc
- 1 adag 4807 kJ/11150 kcal
Hozzávalók:
- 2-3 sertésszív (70 dkg)
- 20 dkg sertésbőrke,
- 1 vöröshagyma,
- 3 evőkanál olaj
- fél mokkáskanál őrölt fehér bors
- 1 paradicsom,
- 1 hegyes erős paprika
- 2 dl száraz vörösbor,
- só,
- fél mokkáskanál őrölt kömény,
- 2 dl tejföl,
- 1 púpozott evőkanál liszt
a zsemlegombóchoz:
- 3 zsemle,
- 1,5 dl tej,
- 8-10 dk-g füstölt szalonna,
- 1 csokor petrezselyem,
- 1 mokkáskanál őrölt bors
- 2 kiskanál só,
- 6 evőkanál liszt,
- 4 tojás
|
Elkészítés:
- A szíveket megmossuk, és a hártyát lehúzzuk róluk. Hosszában kettéhasítjuk, majd ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A bőrkét ugyanígy földaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és az olajon megfuttatjuk. A hús- és bőrcsíkokat rászórjuk, megborsozzuk, majd addig pirítjuk, míg levet nem enged. A paradicsomot meg a kicsumázott paprikát fölaprítjuk, az előzőekhez adjuk, és ráöntjük a bort. Lefedve, kis lángon kb. 40 percig pároljuk, megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük, és további 30 perc alatt megpuhítjuk. Közben, ha a leve elfőne, vörösborral pótoljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a szív levét ezzel sűrítjük, ha túl sűrű, borral hígítjuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá, amihez a zsemlét nagyobb kockákra vágjuk, tepsibe szórjuk, és forró sütőben megpirítjuk, majd a tejjel leforrázzuk. A szalonnát kis kockákra aprítjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, és a fölaprított petrezselymet megfuttatjuk benne. A tejes zsemléhez adjuk, megborsozzuk, megsózzuk, végül a lisztet meg a tojásokat is beledolgozzuk. Tizenkét pingponglabda nagyságú golyót formálunk belőle, enyhén sós vízben 8-10 percig főzzük nem sokkal azután jó, hogy a víz felszínére jön, végül leszűrjük.
|
