Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szekszárdi boros sertésszív

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2306 bájt

Szakácskönyv

Szekszárdi boros sertésszív

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Szekszárdi boros sertésszív

Elkészítés 1 óra 50 perc

1 adag 4807 kJ/11150 kcal

Hozzávalók:

  • 2-3 sertésszív (70 dkg)
  • 20 dkg sertésbőrke,
  • 1 vöröshagyma,
  • 3 evőkanál olaj
  • fél mokkáskanál őrölt fehér bors
  • 1 paradicsom,
  • 1 hegyes erős paprika
  • 2 dl száraz vörösbor,
  • só,
  • fél mokkáskanál őrölt kömény,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 púpozott evőkanál liszt

a zsemlegombóchoz:

  • 3 zsemle,
  • 1,5 dl tej,
  • 8-10 dk-g füstölt szalonna,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 mokkáskanál őrölt bors
  • 2 kiskanál só,
  • 6 evőkanál liszt,
  • 4 tojás

Elkészítés:

A szíveket megmossuk, és a hártyát lehúzzuk róluk. Hosszában kettéhasítjuk, majd ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A bőrkét ugyanígy földaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és az olajon megfuttatjuk. A hús- és bőrcsíkokat rászórjuk, megborsozzuk, majd addig pirítjuk, míg levet nem enged. A paradicsomot meg a kicsumázott paprikát fölaprítjuk, az előzőekhez adjuk, és ráöntjük a bort. Lefedve, kis lángon kb. 40 percig pároljuk, megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük, és további 30 perc alatt megpuhítjuk. Közben, ha a leve elfőne, vörösborral pótoljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a szív levét ezzel sűrítjük, ha túl sűrű, borral hígítjuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá, amihez a zsemlét nagyobb kockákra vágjuk, tepsibe szórjuk, és forró sütőben megpirítjuk, majd a tejjel leforrázzuk. A szalonnát kis kockákra aprítjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, és a fölaprított petrezselymet megfuttatjuk benne. A tejes zsemléhez adjuk, megborsozzuk, megsózzuk, végül a lisztet meg a tojásokat is beledolgozzuk. Tizenkét pingponglabda nagyságú golyót formálunk belőle, enyhén sós vízben 8-10 percig főzzük nem sokkal azután jó, hogy a víz felszínére jön, végül leszűrjük.