A tüdőt megtisztítjuk, szépen megmossuk, 10 dkg hagymával, 1 babérlevéllel fazékba tesszük és annyi vizet adunk hozzá, amennyi ellepi, majd fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, vékony metéltre vágjuk és egy üres lábosba tesszük.
Ezután mártást készítünk a következő módon:
Zsírban megolvasztjuk a 4 kockacukrot világosbarnára, majd hozzáadjuk a lisztet és vigyázva megpirítjuk, ugyancsak világosbarnára. 1 vágódeszkán finom vagdalékot készítünk a hagymából, fokhagymából, 2 babérlevélből, a citrom lereszelt héjából, a kapriból és olajos szardellákból, majd beledobva a rántásba, azon 1-2 percig keverjük. Utána a lével, melyben a tüdő főtt, felengedjük és felforraljuk. Sóval, mustárral, citromlével ízesítjük, míg végül az összevágott tüdőre szűrjük.
