A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, és a lábasan annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágjuk, egész borssal meg 1 babérral a tüdőhöz adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 órát főzzük (kuktában kész).
A levéből kiemeljük, hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél.
A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk.
A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót, meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk, végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk.
