Savanyú tüdő knédlivel
Elkészítés kb. 1.5 óra
A tüdőhöz:
- 80 dkg borjútüdő,
- só,
- 2 babérlevél,
- 4 evőkanál olaj,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kis sárgarépa,
- 1 közepes fel hagyma,
- 1/4 zeller,
- 1 kis petrezselyemgyökér,
- cukor,
- 2 evőkanál liszt,
- 1 evőkanál mustár.
A knédlihez:
- 3 zsemle,
- 4 dkg vaj,
- 35 dkg liszt,
- 1 dkg élesztő,
- 1 dl tej,
- 1 tojás,
- só
|
Elkészítés:
- A tüdőt alaposan megmossuk, majd annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, sóval, babérlevéllel, fokhagymával fűszerezzük. Levében hagyjuk egy kissé lehűlni, majd ujjnyi vastag csíkokra felvágjuk.
- Olajon megpirítjuk a megtisztított, felkarikázott hagymát, zöldségeket, megszórjuk liszttel, kevés cukorral, és együtt is megpirítjuk. A tüdő főzőlevéből hozzáöntünk kb. 6 decit, és jól kiforraljuk.
- Amikor a zöldségek megpuhulnak, hozzákeverjük a tejfölt, és mustárral, ecettel és őrölt borssal fűszerezzük. Összeforraljuk, átpasszírozzuk, majd belerakjuk a kis darabokra összevágott tüdőt, és felforrósítjuk. Knédlivel tálaljuk.
- A knédlihez az élesztőt langyos tejben elkeverjük, 1-2 evőkanál lisztet adunk hozzá, és miután felfut, öszszedolgozzuk liszttel, tojással, sóval, és annyi langyos vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A felkockázott, vajon megpirított zsemlét beledolgozzuk, és a masszát megkelesztjük.
- Lisztezett deszkán henger alakú darabokra formázzuk, és ismét kelni hagyjuk. Vajjal megkent ruhaszalvétába vagy konyharuhába lazán betekerjük, és forrásban lévő vízbe teszszük. Kb. 15-25 perc alatt megfőzzük.
- Tálaláskor a felszeletelt knédlivel körítjük a tüdőt.
- Jó tanács: Várjuk meg, amíg a tüdő kissé kihűl, úgy könnyebb szeletelni. A mártást passzírozás helyett botmixerrel is pürésíthetjük.
|
