Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Savanyú tüdő

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1332 bájt

Szakácskönyv

Savanyú tüdő

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Savanyú tüdő

Hozzávalók:

  • 60 dkg sertés- vagy borjútüdő,
  • 1 db szív,
  • 1-2 szál sárgarépa és petrezselyem,
  • 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
  • 2 dkg liszt,
  • 1 dkg cukor,
  • 1 dl tejföl,
  • ecet, citrom, babérlevél

Elkészítés:

A tüdőt egy nagy fazék vízben felfőzzük, amíg nyers színét el­veszíti. Kivesszük, hideg vízbe tesszük, és 5-6 cm-nyi csíkokra vágjuk, a hörgőktől jól megtisztítjuk. Újból feltesszük annyi sós vízben főni, hogy jól ellepje, és puhára főzzük. Tegyük bele a zöldséget egészben (amit később kiveszünk belőle), egy babér­levelet meg egy darabka citromhéjat. A zsiradékból és lisztből zsemleszínű rántást készítünk, besűrítjük vele a tüdőt, jól fel­forraljuk.
Egy dkg pirított cukorral; ecettel vagy citromlével ízesítjük és tejföllel tálaljuk. Zsemlegombócot adunk hozzá.