Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Resztelt máj 2.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2048 bájt

Szakácskönyv

Resztelt máj 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Resztelt máj 2.

zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 60 dkg borjúmáj,
  • só, frissen őrölt bors,
  • 5 dkg olaj,
  • két nagy fej hagyma,
  • 1 evőkanál sima liszt,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csokor zöldpetrezselyem,
  • 1 teáskanálnyi ecet,
  • 2,5 dl marhahúsleves,
  • 2 sárgarépa,
  • fél fej karfiol,
  • 1 negyed zeller,
  • 12 dkg cukorborsó (lehet konzerv vagy mirelit),
  • 12 dkg kolozsvári szalonna (elmaradhat).

Előkészítés:

A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a szitált lisztbe forgatjuk. A zellert és a sárgarépát megtisztítjuk és megmossuk, majd tetszetős darabokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk, a szalonnáról levágjuk a bőrét, majd a húsát ceruzányi csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, a májat gondosan megtisztítjuk és kicsi, vékony szeletkékre vágjuk.

Elkészítés:

A sárgarépát, a zellert, a karfiolt és a cukorborsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, és melegen tartjuk.
Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, és a májszeletkék mindkét oldalát hirtelen elősütjük benne. Kivesszük a serpenyőből, és szintén melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymakarikákat, hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet, az ecetet, a sót és a borsót, majd felöntjük húslevessel, beletesszük a májat, és fedő alatt puhára pároljuk.
A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírját leöntjük, a sült szalonnát pedig hozzáadjuk a zöldségekkel körített májszeletekhez.