A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a szitált lisztbe forgatjuk. A zellert és a sárgarépát megtisztítjuk és megmossuk, majd tetszetős darabokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk, a szalonnáról levágjuk a bőrét, majd a húsát ceruzányi csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, a májat gondosan megtisztítjuk és kicsi, vékony szeletkékre vágjuk.
Elkészítés:
A sárgarépát, a zellert, a karfiolt és a cukorborsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, és melegen tartjuk.
Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, és a májszeletkék mindkét oldalát hirtelen elősütjük benne. Kivesszük a serpenyőből, és szintén melegen tartjuk.
A visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymakarikákat, hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet, az ecetet, a sót és a borsót, majd felöntjük húslevessel, beletesszük a májat, és fedő alatt puhára pároljuk.
A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírját leöntjük, a sült szalonnát pedig hozzáadjuk a zöldségekkel körített májszeletekhez.
