A májat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, s miután az esetlegesen rajtamaradt hártyákat, inakat lefejtettük, kisújnyi csíkokra metéljük. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, az előbbit finomra vágjuk, az utóbbit présen áttörjük. A majoranna leveleket a szárról lecsipkedjük és fölaprítjuk. A májat az olaj és a vaj keverékében, nagy lángon 4-5 percig pirítjuk, majd szűrőkanállal kiemeljük, és tűzálló tálba terítjük. Visszamaradó zsírjában a hagymát a fokhagymával együtt kis lángon megfonnyasztjuk, és a konyakkal meglocsoljuk. A paradicsompürét belekeverjük, majd 2-3 percnyi főzésre hozzáadjuk a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot és a ketchupot is. Kissé megsózzuk, a Cayenne borssal fűszerezzük. A cukrot is beleszórjuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígíthatjuk. A májra öntjük, a majorannával meghintjük és a fölszeletelt sajtot a tetejére rakjuk. 4-5 percre grillsütőbe rakjuk, ezalatt jól átforrósodik és a sajt is ráolvad. Forró, puha kenyér illik hozzá.
