A nyelvet egy fazékba tesszük, hová egy csomócska zöldpetrezselyem, metélőhagyma, kevés sárgarépa és só tétetik; mármost mindez mindaddig főjön, mig a bőrt a nyelvről le lehet húzni. A nyelv ezután három- vagy négyszeresen szalonnával spékeltessék meg; készítsünk egy kasztrolba szalonnát, vereshagymát, sárgarépát, sódart és egy borjúlábat, de mindez fel legyen szeletelve; s ha ezekbe a nyelvet is bele tettük, barnalevessel eresszük föl, a kasztrolt pedig födjük be, s mindaddig gyengéd tüzön hagyjuk párologni, mig elegendőleg megpuhul. Ezután vegyük ki a nyelvet, a lét pedig szűrjük meg, s hozzátévén jó eczetet, a lé mármost mindaddig főzetik, míg glászszá vált; ebbe jön ismét a nyelv, s ha minden oldalára jól beleforgattuk, kész. A tál karimáját párolt de apró vereshagymákkal koszorúzhatni körül.
