Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Normandiai pacal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1926 bájt

Szakácskönyv

Normandiai pacal

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Normandiai pacal

Hozzávalók:

  • 2 kg tisztított pacal,
  • 1-2 kicsontozott borjúláb (elhagyható),
  • 1 ek. liszt,
  • 3 póré fehér része,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 50 dkg hagyma,
  • 75 dkg sárgarépa.
  • 3 szegfűszeg,
  • fűszernövény csomó (petrezselyem, babér, kakukkfű),
  • késhegynyi őrölt kömény,
  • csipetnyi szerecsendió,
  • 1 kk. őrölt bors.
  • 2 l száraz almabor,
  • 0,5 dl almapálinka (calvados) (nem kötelező),
  • 10 dkg vaj,
  • púpozott ek só.

Elkészítés:

Konyhakész, tehát félig főtt pacalt használjunk - ha lehet. A félig főtt pacalt vágjuk kisujjnyi csíkokra (s falatnyi kockákra a borjúlábat). A pórét vékonyra karikázzuk fel. Egy nagyobb hagymába beleszurkáljuk a szegfűszeget, a többit és a répát karikára szeljük.
Lehetőleg öntöttvas lábasban olvasszuk meg a vaj felét, szórjuk bele egy réteg répát, hagymát, pórét, pacalt, borjúlábat. Ezt addig műveljük, míg elfogynak a hozzávalók. A tetejére tesszük a fűszercsomagot, a szegfűszeges hagymát, a többi fűszert, a sót.
Öntsük fel almaborral, a pálinkával, szórjuk meg a maradék vajjal. Kanálnyi lisztet keverjünk össze annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk, kenjük körbe az öntöttvas lábas karimáját és nyomjuk rá jól a födőt, hogy jól zárja az edényt.
Ha előfőzött pacalt használunk, kb. 4 órán át, főzzük csendes tűzön, a nyersnek legalább 8 órán át kell főnie.
Forrón tálaljuk. Ital: burgundi vagy száraz almabor.