A veséket hosszában kettévágjuk, belsejükből a fehér részt gondosan eltávolítjuk, majd a vesét 3 mm vastag lemezekre vágjuk.
A zsiradékon megpirítjuk a vöröshagymát, megforgatjuk rajta a vesét, és élénk tűzön addig sütjük, míg a saját levét el nem párologtatta. Ekkor adjuk hozzá a mustárt, a tejfölt, néhány percig pároljuk, végül a tűzről levéve sózzuk.
Burgonyapürével vagy sós vízben főtt burgonyával kínáljuk.
