Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Metzger máj

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1298 bájt

Szakácskönyv

Metzger máj

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Metzger máj

Hozzávalók:

  • fejenként 8-10 dkg sertésmáj,
  • fejenként 10 dkg vese, 5-10 dkg velő,
  • 10 dkg zsír vagy 1 dl olaj,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • só, bors ízlés szerint,
  • 1 KK majoránna,
  • 2 dl húslé,

Elkészítés:

Olajon az apróra vágott hagymát pirítsd meg. A vesét vágd ketté, vágd ki belőle a húgyvezetéket, és csíkozd fel. Tedd a hagymára. Fűszerezd sóval, borssal, majoránnával. Öntsd fel annyi húslével, hogy ellepje. Párold puhára. Ha megpuhult, pirítsd zsírjára, és add hozzá a kockára vágott velőt, amit rövid ideig piríts együtt a vesével.
A vékonyan szeletelt sertésmájat borsozd be (ne sózd!), forgasd meg lisztben, és kevés zsiradékon süsd meg mind a két oldalát. Helyezd tányérra, tetejére tedd a vese-velőt.
Köret: petrezselymes burgonya, házi vegyes savanyúság.

Forrás: http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig