Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Göngyölt libamáj

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1966 bájt

Szakácskönyv

Göngyölt libamáj

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Göngyölt libamáj

Elkészítés Kb. 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis libamáj,
  • a liba hátáról és melléről egy darabban lenyúzott bőr,
  • 2 tojás,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 dl tej,
  • 1 dl tejföl,
  • 2 evőkanál libazsír,
  • 2 evőkanál konyak,
  • 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér,
  • 1 ecetes uborka,
  • késhegynyi pástétomfűszer,
  • ízlés szerint só és törött bors,
  • 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma.

Elkészítés:

A libabőrből egy nagy lapot formázok. A vöröshagymát egy evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom, majd a kockákra vágott libamájat lepirítom rajta. Ha langyosra hűlt, ledarálom. A maradék zsírt habzásig hevítem a liszttel, felöntöm a tejjel, és addig főzöm, amíg elválik az edény falától. A zöldséget megtisztítom, és a főtt burgonyával, ecetes uborkával együtt almareszelőn lereszelem. A tejes pépet összekeverem a darált májjal, a zöldségekkel, a konyakkal és a fűszerekkel, majd egyenként beledolgozom a tojásokat. Az így kapott krémet rákenem a kiterített libabőrre. Úgy csavarom össze, mintha rétest készítenék. A hosszú, vékony göngyöleget alufóliába csomagolom, és a két végét behajtva forrásban lévő vízbe teszem. 30 percig főzöm, majd a vízből kivéve hagyom kihűlni. Kicsomagolom, éles késsel felszeletelem, tűzálló tálra teszem, és forró sütőben pirosra sütöm a tetejét. Melegen burgonyapürével és salátával, hidegen pedig szendvicskenyérre téve fogyasztja a család.