A megtisztított, felszeletelt vesét bő vízben megmossuk, majd leszűrjük. A levét kiöntjük. Hagyjuk kissé megszikkadni. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. A zsírján megpirítjuk a veseszeleteket, majd a meghámozott, főtt burgonyával együtt le daráljuk.
Hozzáadjuk a szétmorzsolt, megáztatott zsemléket, az áztatás után leszűrt tejet, a tojások sárgáit, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk, és zsemlemorzsában megforgatjuk, illetve a morzsát jól rányomkodjuk. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük.
A leszűrt szeleteket melegen, salátával és burgonyakörettel tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nem drága és kiadós.
