Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmáj pikáns körettel

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1635 bájt

Szakácskönyv

Borjúmáj pikáns körettel

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjúmáj pikáns körettel

Elkészítés kb. 30 perc

Hozzávalók: 4 személyre

  • 4 szelet (60 dkg) borjúmáj,
  • 1 doboz burgonyapürépor,
  • 2 jonatánalma,
  • 5 kis fej vöröshagyma,
  • 2,5 dl fehérbor,
  • 4 ek. liszt,
  • 10 dkg mazsola,
  • 10 dkg cukor,
  • 2,5 dl tej,
  • 3 ek. vaj vagy főzőmargarin,
  • 3 ek. olaj,
  • só, fehér bors.

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott mazsolát meleg vízbe áztatjuk. Közben a megtisztított vöröshagymát cikkekre, a meghámozott almát kockákra vágjuk.
2 ek. megforrósított vajon vagy főzőmargarinon aranysárgára sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett mazsolát. Megszórjuk a cukorral, felöntjük a fehérborral, majd felforraljuk. Fedő alatt, közepes lángon, kb. 10 percig pároljuk.
A megtisztított, megmosott borjúmájat megtöröljük, és lisztbe forgatjuk. A serpenyőben megforrósított olajon mindkét oldalon kb. 3 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk.
Fazékban 5 dl vizet kevés sóval felforralunk. Felöntjük tejjel, és a maradék vaj felhasználásával - a dobozon található előírás szerint elkészítjük a burgonyapürét. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük.
A májat az almacsatnival és burgonyarózsákkal körítjük.